19 Ekim 2014 Pazar

BADEM ÇORBASI



Badem Çorbası

Malzemeler :( 6-8 kişilik)

2 adet tavuk budu
15 su bardağı su (3 lt)
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı un
¼ muskat rendesi
100  gr kabuksuz  badem

Üzeri için :

3 yemek kaşığı(100 gr) Teremyağ Gurme Kaymaklı
50 gr kabuksuz badem
1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanışı :

3 lt suyun içine tuzumuzu atıp  tavuk butlarımızı haşlıyoruz.Tavuklarımız piştiğinde aşağı yukarı 2 lt yani 10 bardak kadar suyumuz kalmış olmalı.Tavuk butlarımızı suyun içinden çıkartarak ılınınca ayıklayıp iri parçalar halinde didikliyoruz.

Geceden ıslattığımız bademleri robotumuza koyup incecik çekip toz haline getiriyoruz.(Toz Bademi Hazır olarak bulabilirsiniz).Unumuzu ve toz bademimizi yağsız bir tavada kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.Soğuduktan sonra tavuk suyumuzdan  bir miktar alıp tel çirpıcı ile çırpıp topaksız hale getiriyoruz.Kaynayan tavuk suyumuzun içine ekleyip koyulaşıncaya kadar kaynatmaya devam ediyoruz.Muskatımızı rendeleyip 1-2 dk daha kaynatıp altını kapatıyoruz.

Tavuğumuzu kaselerimizin ortasına koyuyoruz.Üzerine çorbamızı dolduruyoruz.En üste ise erittiğimiz teremyağ gurme kaymaklımızda kavurararak içine pul biber eklediğimiz bademelerimizi gezdirip sıcak olarak servis yapıyoruz.


Püf noktası :

Bu çorba nar zamanında yapılırsa üzerinde mutlaka nar taneleri ile servis edilmeli.Kullanacağımız muskat rendesinin çok fazla olmaması çok önemli .Gereğinden fazla kullanılan muskat rendesi çorbamızı acı yapar ve aromasını bozar.

17 Ekim 2014 Cuma

SEBZELİ BÖREK


Malzemeler:
Hamurumuzu yağlamak için:
  • 6 yemek kaşığı (200 gr) Teremyağ Gurme Kaymaklı
Hamur için:
  • 400 ml (2 su bardağı) su
  • 540 gr (4,5 su bardağı ) un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi için:
  • 2 su bardağı bezelye
  • 2 adet kügranmış havuc
  • 2 adet küp doğranmış patates
  • 1 adet küp doğranmış soğan
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için:
  • 2 yemek kaşığı (70gr) Teremyağ Gurme kaymaklı
  • 1 yumurta sarısı


Hazırlanışı:
Hamur için gerekli olan malzemeleri karıştırarak hamurumuzu yoğuruyoruz. Sonrasında hamurumuzu 20 eşit parçaya ayırıp, bu parçaları pasta tabağı büyüklüğünde inceltiyoruz.Teremyağ Gurme Kaymaklı’mızı bir tavada eritiyoruz ve incelttiğimiz hamurlarımızı 10'lu guruplar yaparak aralarını  yağlıyoruz. Hamurlarımızın kendisini bırakması için en az yarım saat sıcak bir yerde dinlendiriyoruz.
Biz bu arada iç malzememiz için gerekli soğan hariç  bütün malzemelerimizi haşlıyoruz.Sebzelerimiz haşlandıktandan süzüyoruz.En son soğan,kaşar peyniri ve baharatlarımızla birleştirip kenara alıyoruz.

Dinlenen hamurumuzu elimize alıp çekerek tepsimizin büyüklüğüne getiriyoruz.İlk katını tepsiye yerleştirdikten sonra arasına iç  malzememizi yayıyoruz.üzerine diğer katı aynı şekild açarak yerleştiriyoruz.Erittimiz teremyağımızı ve yumurta sarımızı böreğimizin üzerine sürüp çörek otu serpiyoruz.200 derece daha evvelden ısınmış fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.

püf noktası :
Hamurumuzun çok pürüzsüz yoğrulması ve mutlaka iyice dinlendirilmesi gerekiyor. Aksi takdirde hamurumuz kendini bırakmayacak ve açarken yırtılmalar olabilecektir.






16 Ekim 2014 Perşembe

PEKMEZLİ ELMA TATLISI




Pekmezli Elma Tatlısı (4 Kişilik)

Malzemeler:

·        1 yemek kaşığı (35 gr ) Teremyağ
·        2 adet sert elma
·        1 çay bardağı (50 gr) dövülmüş ceviz içi
·        5 adet kuru incir
·        1 su bardağı (200 gr) toz şeker
·        1 su bardağı (200 ml) sıcak su
·        1 çay bardağı (70 gr) kuru üzüm
·        1 çay bardağı (60 gr) çam fıstığı
·        1 çay bardağı (100 ml) pekmez
·        ½ limon suyu

Üzeri için:

·        4 top vanilyalı dondurma


Hazırlanışı:

Üzümlerimizi ve incirlerimizi sıcak suda ıslatıyoruz ve ince ince doğruyoruz. Ardından elmalarımızın içlerini oyuyoruz ve limonlayarak fırın tepsimizin içerisine güzelce diziyoruz. Bir tavanın içinde Teremyağ’ımızı eritip; fıstığımızı, cevizimizi, üzümümüzü ve incir karışımımızı 1-2 dk kavuruyoruz. Ardından elmalarımızın içlerine dolduruyoruz. Şeker ve pekmezimizi karıştırarak tepsideki elmalarımızın üzerine birer kaşık ilave ediyoruz. Kalan şeker-pekmez karışımımızı da sıcak suya ilave ederek tepsinin dibine döküyoruz. Son olarak önceden ısıtmış olduğumuz 180 derecedeki fırınımızda yaklaşık 30 dk kadar pişiriyoruz. Elmalarımızın  yumuşadığını gördüğümüz zaman fırınımızın ısısını yükselterek, tepsimizdeki şekerli suyun karamel kıvamına geldiğini görünceye kadar pişiriyoruz. Piştiğinde fırından çıkartarak soğutuyoruz. Soğuduktan sonra 1 top vanilyalı dondurma ve tepsinin dibindeki karamelize sosla servis yapıyoruz.

Püf noktası:
Elmalarımız yumuşayana kadar, içine doldurduğumuz incir ve üzümlerin fazlaca kızardığını hissederseniz; üzerini mutlaka folyoyla kapatıp pişmesini sağlayalım. En son üzerini açıp şeker ve pekmezin karamelize olmasını; yani koyulaşıp sos haline gelmesini sağlayıp fırından çıkartalım.



15 Ekim 2014 Çarşamba

HASPİRLİ YOĞURT ÇORBASI



HASPİRLİ YOĞURT ÇORBASI

Malzemeler : (6-8 kişilik)

1 su bardağı (200 gr)haşlanmış nohut
300 gr yağsız dana eti
6 su bardağı (1200 ml) su
2 adet küp şeklinde doğranmış patates
2 su bardağı (400 gr) süzme yoğurt
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı (20 gr) un
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için :

3 yemek kaşığı (100 gr) Teremyağ
1 çorba haşığı Haspir (türk safranı)

Hazırlanışı :

Etimizi 6 bardak su ile tenceremize alıp yumuşayana kadar haşlayalım.Haşlanan etimizi didkleyerek kalan  suyunu 1 lt olacak şekilde ayarlayıp içine haşlanmış nohutlarımızı ekleyelim.

Et ve nohut karışımımıza küp şeklinde doğranmış patateslerimizide ekleyerek ,patatesler yumuşayana kadar pişirelim.Patatesler pişince yoğurdumuzu iyive çırpıp çorbamızın suyundan ve unumuzu  eklerek yoğurdumuzu sulandıralım.

Yavaşça çorbamızın içine dökelim.Tuz ve karabiberini ekleyerek bir iki taşım daha kaynatıp altını kapatalım.Teremyağımızı eriterek haspirimizi içine atalım ve hafifçe rengini bırakmasını sağlayalım.

Çorbamızı kaseye alalım ve üzerine haspirli sosumuzu gezdirerek servis yapalım.

Püf noktası :

Haspir nam-ı diğer Türk Safranı yağla birlikte kavrulduğunda bütün rengini verir ve çorbamızın üstünde çok daha güzel olur.Ama dilerseniz haspirli sosumuzu direk olarak çorbamızın içine de döküp o şekilde servis yapabilirsiniz.Dana eti yerine tavuk eti kullanar veya hiç et kulanmadanda  çorbamıza farklı bir lezzet katmanız mümkün