24 Temmuz 2014 Perşembe

TANDIR ÇORBASI

Tandır Çorbası

Malzemeler (4-6 Kişilik):
·         2 yemek kaşığı (70 gr) Teremyağ
·         1 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
·         3 diş sarımsak (dövülmüş)
·         2 yemek kaşığı (100 gr) kavurma
·         ½ su bardağı yeşil mercimek
·         ½ su bardağı kuru fasulye
·         ½ su bardağı nohut
·         ½ su bardağı bulgur
·         1 çay kaşığı kimyon
·         3 su bardağı (600 ml) kemik suyu
·         2 su bardağı (200 ml) su
·         1 tatlı kaşığı tuz
·         1 çay kaşığı karabiber
Sosu için:
·         2 yemek kaşığı (70 gr) Teremyağ
·         3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
·         1 tatlı kaşığı kuru nane
·         1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Üzerini süslemek için:
·         Birkaç dal taze nane
Hazırlanışı:
Yeşil mercimeği, kuru fasulyeyi ve nohudumuzu ayrı ayrı bir gece önceden ıslatıyoruz ve ıslattığımız su ile tuz eklemeden haşlıyoruz. Bulgurumuzu ayıklayıp, bir süzgeç yardımıyla iyice yıkıyoruz. Derin bir tencerede Teremyağ’ımızı eritip kızdırıyoruz. İçine piyazlık doğradığımız kuru soğanlarımızı ve dövülmüş sarımsaklarımızı ekleyip renkleri pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Daha sonra kavurmamızı ilave edip 1-2 dk daha kavuruyoruz. Son olarak sırası ile haşladığımız mercimeği, kuru fasulyeyi, nohudumuzu,  bulguru, kimyonu, et suyumuzu ve ölçülü suyumuz ile tuz ve karabiberimizi de ekleyip karıştırıyoruz. Çorbamızı 20 dk daha pişirdikten sonra 15 dk dinlenmeye bırakıyoruz. Sosumuz için; küçük bir tavada Teremyağ’ı kızdırıp, içine kıyılmış sarımsağımızı, kuru nane ve kırmızı pul biberimizi koyarak kavuruyoruz. Sosumuzu çorbanın üzerinde gezdirdikten sonra taze nane yaprağı ile süsleyip sıcak olarak servis yapıyoruz. 
Püf Noktası:

Islattığımız kuru baklagilleri suyuyla birlikte haşlamak; baklagillerin daha çabuk pişmesine yardımcı olacaktır. Eğer aynı suda haşlamak istemezsek her birini 4 su bardağı kadar suyla haşlayabiliriz. Çorbayı 15 dk dinlendirmemiz lezzetinin bütünleşmesini sağlayacaktır.

LİMONLU TAZE SOĞANLI PİLAV



Limonlu ve Taze Soğanlı Pilav

Malzemeler ( 4- 6 Kişilik): 
·         3 yemek kaşığı (100 gr) Teremyağ
·         2 su bardağı (400 gr) baldo pirinç (evvelden tuzlu sıcak suyla ıslatılmış)
·         3 su bardağı (600 ml) su
·         1 adet büyük limonun kabuğu
·         ½ limonun suyu
·         ½ çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
·         2 çay kaşığı tuz
·         4 dal ince doğranmış taze soğan
Hazırlanışı:
Pirincimizi, erittiğimiz Teremyağ’ımızda rengi şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Kavururken içine limon kabuklarını da ekliyoruz. Daha sonra ölçülü su, limon suyu, tuz ve karabiberimizi de ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Suyunu tamamen çeken pilavımızın içine ince doğranmış taze soğanlarımızı da ekleyerek altını kapatıp, demlenmeye bırakalım. 10 dk demlenen pilavımızı sıcak olarak servis yapalım.
Püf noktası:


Kullandığımız limonun kabuklarını rendenin iri tarafıyla rendelemeniz, limon kabuklarının pilavımızın içinde net olarak görünmesini sağlar. Limonumuz küçükse 2 limon kabuğu kullanabiliriz. Karabiber yerine, yeşil taze biberi çok ince doğrayarak eklememiz de mümkün.

FISTIKLI SEBZELİ PİLAV


Fıstıklı Sebzeli Pilav

Malzemeler (4-6 kişilik):
·         3 yemek kaşığı (100 gr) Teremyağ
·         250 gr ıspanak (ince doğranmış)
·         1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
·         2 su bardağı ( 400 gr) baldo pirinç (yarım saat önceden tuzlu sıcak suda bekletilmiş)
·         2 çay kaşığı tuz
·         1 çay kaşığı karabiber
·         2 su bardağı (400 ml) su
·         1 su bardağı (200 ml) ıspanak suyu
·         2’şer yemek kaşığı maydanoz ve dereotu (ince doğranmış)
·         2’şer yemek kaşığı taze nane ve kereviz yaprağı (ince doğranmış)
Ispanakları haşlamak için:
·         1 su bardağı (200 ml) su
Üzerini süslemek için:
·         75 gr çiğ Antep fıstığı
Hazırlanışı:
Yarım saat önceden tuzlu sıcak suda beklettiğimiz pirinçlerimizi bol su ile yıkayıp süzüyoruz. Ispanak suyunu hazırlamak için; ıspanağımızı yıkayıp temiz yapraklarını ayırıyoruz. Bir tencerede bir su bardağı suyu kaynatıp içine ıspanaklarımızın yarısını ekleyerek haşlıyoruz. Suyunu süzüp başka bir bardağa alıyoruz. Bir tencerede 2 yemek kaşığı Teremyağ’ımızı eritiyoruz. Ispanak yapraklarımızın kalan yarısını ve soğanlarımızı incecik doğrayıp içine ekleyerek kavurmaya başlıyoruz. Pirincimizi de ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra tuz, karabiber, 2 su bardağı su ve ıspanak suyumuzu ekleyip suyunu çekene kadar pişmeye bırakıyoruz. Son olarak ince doğradığımız yeşillikleri de ekleyip karıştırdıktan sonra 10 dk kadar demlenmeye bırakıyoruz. Üzeri için kalanTeremyağ’ımızı bir tavada eritip içine fıstıklarımızı ekleyerek hafifçe kavuruyoruz. Kavrulan fıstıklarımızla pilavımızın üzerini süsleyerek servis yapıyoruz.
Püf Noktası:

En önemli püf noktamız pilavımızın yeşil rengini veren ıspanak suyuyla birlikte pişmesidir. Ispanak yerine pazı veya semizotu kullanmamız da pilavımızın lezzetini farklılaştıracaktır.

22 Temmuz 2014 Salı

IZGARA MANTAR SALATASI



Mantar salatası yaparken genelde ya haşlayarak,ya da kavurarak yaparız genelde.Ben bugün size bambaşka bir öneride bulunacağım.Mantarınızı ızgara yaparak salata yapmaya ya da et yemeklerinize,pizzalarınıza ilave etmeye ne dersiniz??

Bunu yapmak olduka kolay olacak göreceksiniz.Ayrıca ızgara yaptığınız mantarları kavanoza doldurup içine zeytinyağ koyarakta saklayabileceksiniz...

Malzemeler :

400 gr mantar (marketlerdeki paketler 400 gr dır)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay bardağı yarı kurutulmuş domates

sosu için :

4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı balzemik sirke (elma sirkeside olabilir)
1 yemek kaşığı limon suyu

üzerine :

ince kıyılmış maydonoz

Mantarlarımızı yıkayıp kuruladıktan sonra zeytinyağ,tuz,karabiber ve kekikle iyice karıştırıyoruz.Fırın tepsimize yaglı kağıt serip  mantarlarımızı yerleştiriyoruz.

Diğer yandan fırınımızı 250 dereceye ısıtıp tamamen ısınana kadar bekliyoruz.Sonrasında mantarlarımızı fırına yerleştirip 15 dk kadar fırınlayıp pişmesini sağlıyoruz.Sosu için gerekli olan malzemeleri çırpıp mantarlarımızı derin bir kaba alıp sosla birleştiriyoruz.İçine kurutulmuş domateslerimizi de ekleyip en az 1 saat bekletip sonrasında üzerine maydonoz serpip servis yapıyoruz...